I biscotti Excelsior sono una specialità dolciaria siciliana tipica della provincia di Palermo. Vengono preparati farcendo di marzapane due rosette di pasta frolla montata al burro.
Anche se appartengono alla famiglia dei frollini in realtà la ricchezza degli ingredienti e la cura della forma e dell’estetica fanno di questi dolci dei veri e propri pasticcini perfetti per il momento del tè e del caffè.
La ricetta originale li presenta ricoperti per metà di cioccolato fondente. Per questa ragione tanti fornai preferiscono non produrli nei mesi estivi, quando il caldo scioglie la copertura di cacao.
Per permettere di consumare questo dolce in qualsiasi giorno dell’anno, senza ritrovarsi le dita impiastricciate di cioccolato, abbiamo così modificato la ricetta preparando due versioni di pasta frolla: alla vaniglia e al cacao.
Nel rispetto della tradizione la farcitura è sempre un delicato marzapane al pistacchio.